Morro

[Ariel]

Hola. He leido en este grupo, hace ya tiempo, alguna que otra receta para
hacer morro de cerdo. Básicamente consisitían en cocer la careta en agua,
para luego cortarla en pequeños trozos y de ahí a la sartén, friendola con
aceite y abundante sal.
Pero el resultado queda escesivamente tierno y blando, lejos de ese morro
más duro y crujiente propio de los buenos bares de tapas, que lo sirven
recién sacado de la plancha, y está delicioso. No sé si me equivoco en la
receta, o es que la careta de cerdo no es la parte adecuada. ¿Algún consejo?

[Marisa Beato]

No se cuece previamente. Nosotros la ponemos incluso en la parrilla,
pero directamente, sin cocer.

Besos
Marisa Beato &/(:-)

http://alamordelalumbre.blogspot.com

[oxidao]

Pues si. Ese morro crujiente es mas de parrilla, barbacoa, o como quieras
llamarlo. El que tu dices, cocido previamente, se usa para rebozar
posteriormente con harina, pizquita de levadura o sifon y huevo. Al menos en
mi tierra, Burgos.

Provechitos.

Post by Marisa Beato
No se cuece previamente. Nosotros la ponemos incluso en la parrilla,
pero directamente, sin cocer.
Besos
Marisa Beato &/(:-)
http://alamordelalumbre.blogspot.com