Hola DrPanic y demás ***@s:
El termino "Barbadas" no es muy corriente para denominar a las kokotxas de
bacalao, al menos hasta lo que yo alcanzo, aunque hay algunos autores, muy
pocos, que las mencionan con este nombre, por ejemplo Roberto Lotina indica
una receta que la denomina "Angulas y barbadas (Kokotxas) en salsa verde".
En el cuerpo de la receta solo las denomina barbadas "Cuando esté a punto de
incorporar las barbadas, y cuando estas estén hechas"
El Sr. Lotina era oriundo de Plencia (Vizcaya) .
Lo que si es mas conocido el termino aplicado a un pescado parecido al
rodaballo, pero de forma mas ovalada, menos de disco y no tiene las
protuberancias duras que tiene el rodaballo.
El lado superior es de color avellanado y unas marcas rosas en el lado
blanco.
Al ser un pescado grande se suele vender en filetes, su textura no es tan
fina como la del rodaballo.
La primera receta que encuentro y que menciona la Barbada (Pescado) es en
1901 Manual de la Cocinera
DrPanic, solo a titulo de curiosidad y para aumentar conocimientos en que
ciudad ha visto el termino Barbadas aplicadas a las kokotxas?.
Agradecido de antemano por su respuesta
Saludos
Apicius
Post by DrPanic¿Que parte del bacalao es la barbada? ¿Es lo mismo que la cococha? Es
que las he visto saladas en una tienda y tienen pinta de ser cocochas
pero no estoy seguro.