mel
2004-02-14 18:58:16 UTC
Hola, hola:
Para cortar piña en rodajas ha aparecido por casa un aparatejo, ya el año
pasado lo había visto en un comercio, que es una maravilla de diseño.
Plastiquillo si, pero de calidad y muy bien concebido. En un minuto nos
convierte toda una piña en una espiral de rodajas de diámetro 82 y 13mm
grueso. Limpiamente y sin nada de trabajo. No se cuanto costó el invento,
Holland, pero debe ser baratillo por su extrema sencillez.
Y en cuanto a las Piñas una simple ojeada por cualquier comercio nos muestra
lo que han mejorado de calidad. Es ostensible esa mejoría. Y a mi desde
siempre me ha gustado la buena piña con su juego de acidez y dulzor.
Esta Receta nos vino a través de un amigo de Zaragoza y de nuestros
hijos. Se ha hecho pocas veces todavía, pero en su simpleza no parecen
necesarias más pruebas. Tenía los apuntes desde hace unos meses, pero ha
sido luego de Fiestas cuando me he metido con ello.
He estudiado un poco más la presentación en el plato, hay varias soluciones,
temgo fotografiadas dos de ellas, y se pueden encontrar más todavía, luego
he
eliminado una fécula que recomendaban para engordar la Crema, pues no me
parece necesaria por haber huevos, y además he hecho un reestudio de
cantidades. Poco, el resto es ajeno.
Salu2,
mel
PIÑA FRESCA CON CREMA DE SU ZUMO
Ingredientes para 6 postres:
1 Piña fresca muy hermosa
3 Yemas de huevo. 1 huevo entero. 40gr Mantequilla
Azúcar. Zumo de limón
TRABAJOS PREVIOS:
Las piñas han mejorado ostensiblemente de calidad. Para este postre debemos
elegir una piña bien grande para obtener 12 rodajas enteras, y además bien
fresca lo que se nota fácil fijándose en el penacho verde.
Hay un nuevo invento, plastiquillo pero en calidad, que nos corta la piña
en un minuto sacando rodajas en espiral de toda ella y separando al tiempo
el corazón central. Las rodajas resultantes son de Ø82 y 13mm grueso, todas
iguales, perfectas debemos decir.
Dar un corte previo por el lado del penacho para poder iniciar el corte en
espiral, y apretando para abajo mientras giramos, terminar el corte. Cosa
fácil, sobre todo si la piña está en su punto.
Ahora con una cuchara sacar todos los restos de carne que han quedado
adheridas al cuerpo de la piña y las que han quedado en el corte del
penacho, pues nos harán falta 200cc de zumo de la piña, pero hay que hacerlo
sin puntitos sucios. Triturar, colar, y reservar. Esta fase se podría
simplificar teniendo a mano una licuadora.
EJECUCIÓN:
Probar el zumo obtenido, y si está bien dulce agregar zumo de un limón, y si
no está tan dulce pues medio limón, incluso nada de limón. También en
función del dulzor desde seis hasta nueve cucharadas soperas de azúcar.
Poner todo ello en cazo metálico, allí añadir las yemas, el huevo, y una
pizca de sal, mezclar y al fuego, calor bajo, hervor suave, sin dejar de
revolver espesar al gusto, al enfriar espesará aún más. Unas horas al frigo.
PRESENTACIÓN:
Las raciones de piña, dos rodajas por comensal, serviremos en platos de
nuestro gusto, bien enteras, bien en medias rodajas, y en tamborrada, en
medio punto, etc. al gusto. Tanto la piña como la crema todo frío, pero
mejor no muy helado.
La crema que habitualmente se sirve algo espesa, bastante consistente, se
podría servir también tipo sopa, mucho más fluida, si así nos pareciese
conveniente.
La presentación admite varias posibilidades más, incluso presentar la Piña
aparentemente entera y hacer el servicio en la misma mesa.
Para cortar piña en rodajas ha aparecido por casa un aparatejo, ya el año
pasado lo había visto en un comercio, que es una maravilla de diseño.
Plastiquillo si, pero de calidad y muy bien concebido. En un minuto nos
convierte toda una piña en una espiral de rodajas de diámetro 82 y 13mm
grueso. Limpiamente y sin nada de trabajo. No se cuanto costó el invento,
Holland, pero debe ser baratillo por su extrema sencillez.
Y en cuanto a las Piñas una simple ojeada por cualquier comercio nos muestra
lo que han mejorado de calidad. Es ostensible esa mejoría. Y a mi desde
siempre me ha gustado la buena piña con su juego de acidez y dulzor.
Esta Receta nos vino a través de un amigo de Zaragoza y de nuestros
hijos. Se ha hecho pocas veces todavía, pero en su simpleza no parecen
necesarias más pruebas. Tenía los apuntes desde hace unos meses, pero ha
sido luego de Fiestas cuando me he metido con ello.
He estudiado un poco más la presentación en el plato, hay varias soluciones,
temgo fotografiadas dos de ellas, y se pueden encontrar más todavía, luego
he
eliminado una fécula que recomendaban para engordar la Crema, pues no me
parece necesaria por haber huevos, y además he hecho un reestudio de
cantidades. Poco, el resto es ajeno.
Salu2,
mel
PIÑA FRESCA CON CREMA DE SU ZUMO
Ingredientes para 6 postres:
1 Piña fresca muy hermosa
3 Yemas de huevo. 1 huevo entero. 40gr Mantequilla
Azúcar. Zumo de limón
TRABAJOS PREVIOS:
Las piñas han mejorado ostensiblemente de calidad. Para este postre debemos
elegir una piña bien grande para obtener 12 rodajas enteras, y además bien
fresca lo que se nota fácil fijándose en el penacho verde.
Hay un nuevo invento, plastiquillo pero en calidad, que nos corta la piña
en un minuto sacando rodajas en espiral de toda ella y separando al tiempo
el corazón central. Las rodajas resultantes son de Ø82 y 13mm grueso, todas
iguales, perfectas debemos decir.
Dar un corte previo por el lado del penacho para poder iniciar el corte en
espiral, y apretando para abajo mientras giramos, terminar el corte. Cosa
fácil, sobre todo si la piña está en su punto.
Ahora con una cuchara sacar todos los restos de carne que han quedado
adheridas al cuerpo de la piña y las que han quedado en el corte del
penacho, pues nos harán falta 200cc de zumo de la piña, pero hay que hacerlo
sin puntitos sucios. Triturar, colar, y reservar. Esta fase se podría
simplificar teniendo a mano una licuadora.
EJECUCIÓN:
Probar el zumo obtenido, y si está bien dulce agregar zumo de un limón, y si
no está tan dulce pues medio limón, incluso nada de limón. También en
función del dulzor desde seis hasta nueve cucharadas soperas de azúcar.
Poner todo ello en cazo metálico, allí añadir las yemas, el huevo, y una
pizca de sal, mezclar y al fuego, calor bajo, hervor suave, sin dejar de
revolver espesar al gusto, al enfriar espesará aún más. Unas horas al frigo.
PRESENTACIÓN:
Las raciones de piña, dos rodajas por comensal, serviremos en platos de
nuestro gusto, bien enteras, bien en medias rodajas, y en tamborrada, en
medio punto, etc. al gusto. Tanto la piña como la crema todo frío, pero
mejor no muy helado.
La crema que habitualmente se sirve algo espesa, bastante consistente, se
podría servir también tipo sopa, mucho más fluida, si así nos pareciese
conveniente.
La presentación admite varias posibilidades más, incluso presentar la Piña
aparentemente entera y hacer el servicio en la misma mesa.