Alubias duras

[yessy]

Hola me gustaría preguntaros cómo narices lo hago para que las alubias no me
queden como pedruscos, las dejo en remojo más de un día, y aunque las tenga
cociendo horas, siguen estando duras, no sé si hay algún truco, para que
queden blanditas.
No se trata del tipo de alubias, he probado con varias.
Gracias a todos
María

[Agustí Roig]

Post by yessy
Hola me gustaría preguntaros cómo narices lo hago para que las alubias no me
queden como pedruscos, las dejo en remojo más de un día, y aunque las tenga
cociendo horas, siguen estando duras, no sé si hay algún truco, para que
queden blanditas.
No se trata del tipo de alubias, he probado con varias.
Gracias a todos
María

¿Las salas al principio de la cocción?

Ésa puede ser la causa: hay que poner la sal al final.



Agustí Roig

[elgordideatapuerca]

Hola Yessy,
Hay varios métodos para que puedas intentar conseguirlo.

1.- Como te decía Agustí Roig, salarlas al final.
2.- Si vas a incorporar ingredientes ácidos, también hacerlo al final.
3.- En caso de disponer de agua demasiado dura, utilizar agua mineral para
la cocción. Incluso se podría utilizar una pequeña cantidad de bicarbonato
en el remojo pero no te lo recomiendo pues deja un ligero sabor a jabón.
4.-Cubrir la alubias, en el remojo, con otras tres partes de agua (mejor
caliente)
5.-Tenerlas en remojo un mínimo de 8 horas y un máximo de 12 horas.
6.-Romper el hervor de la cocción 3 veces con un poco de agua fría.
7.- Cuanta más sea la altitud donde las hagas mayor será el tiempo de
cocción.

También está el tiempo de cocción pero eso depende de cómo las cocines, si
en olla normal o rápida. Desde luego que también varían los tiempos en el
tipo de alubias que quieras cocinar y si son nuevas o viejas. Pero haciendo
lo que te he dicho antes, pienso que con unas alubias de media temporada,
tipo Tolosa por ejemplo y a una altitud por debajo de los 1.000 metros,
pienso que una cocción lenta en olla durante un par de horas es más que
suficiente.
Espero que consigas ablandar esos "pedruscos" :)
Un saludo

Post by yessy
Hola me gustaría preguntaros cómo narices lo hago para que las alubias no
me queden como pedruscos, las dejo en remojo más de un día, y aunque las
tenga cociendo horas, siguen estando duras, no sé si hay algún truco, para
que queden blanditas.
No se trata del tipo de alubias, he probado con varias.
Gracias a todos
María

[fausto]

Hola Yessy y todas/os
Además de todos esos buenos consejos un dato fundamental:
Las alubias se ponen a cocer (las lentejas también) a partir de agua fría (estofado) y no echándolas directamente en agua hirviendo (cocción).
Si quedara poca agua durante el procedimiento añadir agua hirviendo, el agua fría las volvería duras, el consejo de romper el hervor de la cocción es al principio, cuando empiezan a hervir (partes de agua fría, empieza a hervir tacita de agua fría, hierve etc.)
Saludos
Fausto

Post by yessy
Hola me gustaría preguntaros cómo narices lo hago para que las alubias no me
queden como pedruscos, las dejo en remojo más de un día, y aunque las tenga
cociendo horas, siguen estando duras, no sé si hay algún truco, para que
queden blanditas.
No se trata del tipo de alubias, he probado con varias.
Gracias a todos
María

[elgordideatapuerca]

Hola de nuevo,
Efectívamente, el consejo de Fausto sobre incorporar las alubias en agua
fría para su cocción es fundamental. Lo mismo ocurre con el resto de las
legumbres a excepción de los garbanzos que hay que incorporarlos cuando el
agua ya está hirviendo.
De todas formas, yo me refería a poner las alubias en agua caliente sólo
para el remojo y te dará magníficos resultados.
Un saludo

Post by yessy
Hola me gustaría preguntaros cómo narices lo hago para que las alubias no
me queden como pedruscos, las dejo en remojo más de un día, y aunque las
tenga cociendo horas, siguen estando duras, no sé si hay algún truco, para
que queden blanditas.
No se trata del tipo de alubias, he probado con varias.
Gracias a todos
María

[zhenya]

Post by yessy
Hola me gustaría preguntaros cómo narices lo hago para que las alubias
no me queden como pedruscos,

Hola, hoy he comido unas que cociné ayer y estaban de muerte. Te explico
como las hice.
Las tuve en remojo de diez a doce horas, las puse a fuego supersuave
(cubriéndolas con un par de dedos de agua) y no las dejé hervir, a las
dos horas les eché chorizo, un cacho de tocino ibérico y un trozo de
morcilla.
No podía creer que sin hervir pudieran cocerse, pues créeme que es
verdad. Cuando estaban casi hechas, en una sartén troceé un ajo, media
cebolla y lo vertí en el puchero. Las apagué y hasta mañana que es hoy.
Nos las hemos comido y estaban superbuenas.
Haz la prueba y verás.
Un saludo,ç
zhenya

[zhenya]

Ahhhh, que se me olvidaba... No hay que dejar de vigilarlas, échales agüita
cada vez que necesiten. Nada más que otro saludo,
zhenya

[Derek]

Yessy, a veces las alubias si no son de temporada, por mucho que hagas, es
practicamente imposible que no salgan duras. Mira bien la fecha, es
importante.
Derek

Post by yessy
Hola me gustaría preguntaros cómo narices lo hago para que las alubias no me
queden como pedruscos, las dejo en remojo más de un día, y aunque las tenga
cociendo horas, siguen estando duras, no sé si hay algún truco, para que
queden blanditas.
No se trata del tipo de alubias, he probado con varias.
Gracias a todos
María

[Supremo]

Creo saber lo que haces mal. Si las pones con agua caliente por mas tiempo
que pase siempre estarán duras.

Hay que recordar que la única legumbre que hay que poner en agua hirviendo
son los garbanzos.

Las Alubias hay que ponerlas al fuego con el agua fría.

Post by yessy
Hola me gustaría preguntaros cómo narices lo hago para que las alubias no
me queden como pedruscos, las dejo en remojo más de un día, y aunque las
tenga cociendo horas, siguen estando duras, no sé si hay algún truco, para
que queden blanditas.
No se trata del tipo de alubias, he probado con varias.
Gracias a todos
María

[marilela]

yo las pongo en remojo el día anterior, com 10 horas las hago en la olla
rapida y en 18 minutos las tengo listas y blandas, no se me ha dado el caso
de alubias duras.

Post by Supremo
Creo saber lo que haces mal. Si las pones con agua caliente por mas tiempo
que pase siempre estarán duras.
Hay que recordar que la única legumbre que hay que poner en agua hirviendo
son los garbanzos.
Las Alubias hay que ponerlas al fuego con el agua fría.

Post by yessy
Hola me gustaría preguntaros cómo narices lo hago para que las alubias no
me queden como pedruscos, las dejo en remojo más de un día, y aunque las
tenga cociendo horas, siguen estando duras, no sé si hay algún truco,
para que queden blanditas.
No se trata del tipo de alubias, he probado con varias.
Gracias a todos
María