Hola a todas/os:
Creo que en realidad te estás refiriendo al "fondant". Y la receta primera
que aparece en el Google es la siguiente, que copio y pego.
"1. Se ponen 750 g de azúcar en una cazuela y se añaden 2 decilitros
abundantes de agua.
2. Se pone a calentar y se disuelve el azúcar, revolviendo hasta que ya
no se sienta bajo la cuchara. Entonces se añaden 150 g de glucosa y se cuece
el jarabe hasta el punto de bola blanda.
3. Se retira del fuego y se salpica el almíbar con un poco de agua fría,
con un movimiento similar al que se hace para humedecer la ropa al
plancharla: así se impide que el azúcar se acaramele. Se vierte la pasta
sobre una superficie fría, preferiblemente de mármol, y se salpica con agua
como se acaba de explicar.
4. Luego se deja enfriar y con una espátula fuerte se empieza a trabajar
hacia atrás y hacia delante hasta obtener una pasta blanca y elástica que
tendera a exfoliarse.
5. Se sigue sobando con las manos hasta que sea homogénea y este bien
ligada. Se forma un bollo, se usa lo que haga falta y el resto se conserva.
Para una tarta de 22-24 cm. de diámetro hacen falta unos 350 g de fondant.
Si se quiere obtener un glaseado mas lustroso, sugerimos que se deje el
dulce durante unos minutos en el horno caliente y apagado. Tiempo: 1 hora."
Esto son cantidades para un kilo aproximadamente.
En la ciudad de Xativa, en la pastelería Casa Campos, hacen unas deliciosas
nueces al "fondant". Este recubre un trozo de nuez introducido en yema
dulce.
Post by Seijuro Hikoesa que se hace con azucar glas y agua, zumo o algún líquido... Me imagino
que sabéis de cuál hablo, que es blanca y se suele usar para decorar
bizcochos. Es que quiero intentar hacer aquellos "pezones de venus" que vi
en Amadeus y me gustaría hacer una cobertura molona. ¿Me podéis dar algún
consejillo? ¿Variaciones de la receta?
Miles de gracias!!